Плоды дерева какао весят 200-800 грамм. Процесс созревания до момента сбора урожая занимает около 6 месяцев. За это время цвет плодов меняется с зеленого на желто-оранжевый. Одно дерево какао производит за сезон около 30 плодов, в каждом из которых содержится примерно 30-40 семян - какао-бобов. Сорта какао подразделяются на четыре основные группы: Криолло (Criollo), Форастеро (Forastero), Тринитарио (Trinitario) и Насиональ (Nacional). Криолло, на долю которого приходится примерно 3% мирового производства, считается самым элитным сортом какао. Самый распространенный сорт - Форастеро: 85% мирового производства какао.

Сбор и обработка урожая

Собранные зрелые плоды какао рассекают на несколько частей, раскладывают на банановых листьях и оставляют примерно на 14 дней. Белая, содержащая сахар мякоть плодов начинает бродить. Именно в ходе этой двухнедельной ферментации какао-бобы получают свои характерные вкус и аромат.

Ферментированные какао-бобы содержат примерно 60% влаги. Такой высокий процент может привести к образованию плесени и, следовательно, порче урожая. Потому его необходимо уменьшить, что и делается путем сушки, после которой доля влаги составляет уже 7,5%. Наконец, какао-бобы упаковываются и отправляются на заводы и фабрики для дальнейшей обработки.

На фабриках какао-бобы очищают и обжаривают при низкой температуре. Обжарка бобов очень важна - она очень сильно влияет на вкус и аромат какао. После остывания какао-бобы отправляются на очистку: специальные машины удаляют из сырья шелуху и примеси. Затем очищенные бобы измельчают до пастообразного состояния. Эта какао-паста является основным компонентом шоколада. Она состоит из какао-масла (которое может быть выделено путем прессования пасты) и какао-порошка (сухого остатка, который получается после отделения какао-масла и измельчения жмыха).

Шоколад изготавливается из какао-порошка и какао-масла с добавлением сахара, ванили, эмульгаторов и других ингредиентов. Первоначально горячая и жидкая шоколадная масса остывает, затвердевает и становится тем продуктом, который мы знаем и любим. Чёрный (горький) шоколад делают из какао-порошка, сахарной пудры и какао-масла. Чем больше в таком шоколаде какао-порошка, тем более горьким вкусом и более ярким, даже пряным, ароматом он обладает. В молочном шоколаде часть какао-порошка заменяется сухим молоком, а в белом шоколаде какао-порошка нет вовсе. Потому, чем шоколад менее темный, тем он более сливочный и мягкий, но менее ароматный и яркий по вкусу. Удивительным ароматом какао можно наслаждаться в следующий ароматах: Cacao by Aftelier, Pure Cacao by Monotheme, Amour de Cacao by Comptoir Sud Pacifique и в ряде композиций бренда Demeter.

Богатый и насыщенный аромат темного шоколада украшает многих парфюмерные композиции, например: BVL Notte Pour Femme и Pour Homme,Coney Island by Bond No 9, Angel by Thierry Mugler и Extraordinary by Avon. Сочетание шоколада и фундука можно встретить в ароматах Missoni иChocolovers. А любителей белого шоколада порадуют композиции Omnia by Bvlgari и Provocative interlude by Elizabeth Arden.

Photos: carolann.quart, IITA Image Library, Mark Fischer, rore

Russian translation: Daria (moira)

Статья с благодарностью благополучно позаимствована отсюда: https://www.fragrantica.ru/news

---

➕Добавить свою статью и зарабатывайте деньги

📡За темой наблюдают: 3 пользователя

Комментарии к статье Немножко о шоколаде

CrazySusy
22.10.2013 ⏰ 22:40

как раз утром на фрагрантике читала)))

для себя нашла очень красивое какао в Rihanna Rebelle. Я вообще жуткая сладкоежка, особенно перед КД, а кондитерские ароматы помогают утолить голод на сладости, так ничего и не съев

кількість респектів: 1

CrazySusy
22.10.2013 ⏰ 23:00

хм, не знаю))) другие говорят, сладкие ароматы только вызывают желание что-нибудь вкусное съесть))) так что у всех по-разному.

Тем более, на диете я не сижу, но много сладкого плохо влияет на организм если внутрь

Kisunya
23.10.2013 ⏰ 09:19

А я ужасная шоколадоежка. Для меня это как наркотик. Вот пишу и одновременно жую шоколадку. И один запах какао или шоколада вызывает слюноотделение. Поэтому, думаю, с такими ароматами я бы набрала вес точно, потому-что рука постоянно предательски тянулась бы к заветному фантику.

кількість респектів: 2

Комментариев 10 из 6💬, показать еще ❓ 📝 Добавить комментарий