Трюфель: черный алмаз кулинарии или пьянящий афродизиак?

Когда мы слышим слово трюфель, прежде всего, представляем себе дорогие конфеты в красивых коробках. Однако сейчас мы будем говорить не об этих сладостях, а о трюфеле-грибе.

Этот сумчатый гриб растет в земле - до 30 сантиметров вглубь и является одним из самых дорогих деликатесов, ведь цена за один его килограмм колеблется от нескольких сотен долларов и достигает нескольких тысяч. Но, несмотря на это, такая высокая цена не становится преградой для настоящих гурманов, стремящихся отведать этот необычный деликатес. Правда, из 50 видов трюфеля, лишь некоторые являются съедобными.

Растут трюфели в дубовых и буковых рощах. Распространены трюфели в Южной Франции, Северной Италии и в лесах Восточной Европы. Весом они могут быть от десятков грамм и достигать килограмма.

Трюфель бывает черный и белый. Белые трюфели имеют кругловатую форму с бугорками. Внешне они желтовато-серого цвета, а их мякоть имеет красно-коричневый окрас с белыми прожилками. Сезон белых трюфелей начинается с октября и заканчивается в конце декабря.

Черные трюфеля также бугорчатые и округлой формы, только снаружи они черные, а внутри фиолетово-черные со светлыми прожилками. Собирать их начинают с начала декабря до середины марта.

Трюфельный бизнес пользуется успехом во Франции и в Италии. С постоянно возрастающим спросом на эти грибы, между собирателями трюфелей начинается настоящее соперничество. Доходит и до того, что из-за высокой цены, приходится нанимать охрану для собственной безопасности.

Найти трюфель не так-то просто, ведь он находится под землей. Но умельцы придумали, как лучше его добывать. Прежде всего, за трюфелем выходят ночью, поскольку так лучше обнаружить его по резкому и насыщенному запаху. А «трюфельный период» ночью можно увидеть изумительно зрелище - лес, в котором горят огни десятков, а то и сотен факелов.

Увеличить фото

Каждый «охотник» знает все урожайные места, и может их обходить по нескольку раз в день. Самим «охотникам» в этом нелегком деле помогают собаки и свиньи. Собак специально тренируют и натаскивают на запах грибов, правда, для этого уходит около пяти лет, а свиньи по своей природе в восторге от их запаха. Поэтому, когда они обнаруживают трюфель, тут же стремятся его съесть. Так что «охотнику» нужно быть крайне внимательным, чтобы не дать животному не то что им полакомиться, но и не поломать его.

Существуют и такие «охотники», которым не нужны никакие дополнительные помощники - они просто подключают свою наблюдательность и ищут определенных мушек, которые откладывают свои личинки в трюфели. Если на закате солнца над землей роятся мушки, там обязательно есть трюфель. Но вот незадача, они также могут быть испорчены червячками, как и простые грибы.

Этот пьянящий трюфель…

Происхождение трюфелей долгое время оставалось загадкой, средневековые маги и алхимики приписывали ему колдовские свойства, а ученые считали, что он произошел путем «порождения подземных газов».

Однако и тем, и другим было известно, что эти необычные грибы обладают свойствами афродизиаков. Сам аромат трюфеля очень разнообразен, - это своеобразная смесь из ароматов земли, мха, опавших листьев, ванили и фруктов. Аромат получается настолько необычным и пьянящим, что парфюмеры не могли не обратить внимания на этот волшебный запах.

Духи с нотами трюфелей невозможно встретить на прилавках парфюмерных магазинов, ведь входят они в состав изысканных нишевых ароматов.

Ароматы с ярко выраженной нотой трюфеля.

Прежде всего, это две композиции бренда Tom Ford, отличающегося своей качественностью и необычностью.

Black Orchid Tom Ford – женский восточно-цветочный аромат с богатой пирамидкой и чрезвычайной стойкостью - настоящее произведение искусства. Трюфель выступает одной из центральных нот вместе с ванилью и шоколадом.

Мужской Tom Ford Extreme сочетает в себе трюфель, лимон, инжир, пачули и кедр.

Восточно-цветочный Valentina Valentino создан два года назад, но уже успел завоевать поклонников. В его состав входят трюфель, бергамот, флердоранж, жасмин, земляника, тубероза и кедр.

Valentina Assoluto Valentino - интригующий цветочный шипр. Главенствуют в нем трюфель, ваниль и дубовый мох, окруженные цветочным букетом.

Такой же цветочный шипр представляет собой L.I.L.Y Stella McCartney. В верхних нотах сочетаются трюфель и перец, ландыш и розовый перец находятся в сердце, плавно переходящему в базовые оттенки в виде амбретты и дубового мха.