Парфюмерная азбука: миндальные macaroons

Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье "макарон", частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений французских кондитеров. Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива. (c) Pascale Bernard
Macaroons – поистине волшебные создания. Для их приготовления нужны самые простые ингредиенты – сахар, яйца и миндальная мука. Вот только создавать эти невесомые шедевры не так-то просто…
Если говорить о macaron, значит, вспоминать о Париже, об утонченном шике, витающем на Елисейских полях, мягкой дымкой обволакивающем Эйфелеву башню; об уютных французских кондитерских, в которых запах свежих багетов переплетается с бодрящим ароматом кофе и горячего шоколада…
Однако история этих миндальных пирожных началась в Италии. Впервые упоминание об этом лакомстве встречаются в 4-й книге "Гаргантюа и Пантагрюэля". Шагнув через Альпы, macaron завоевали в соседней Франции небывалую популярность. Уже в те года миндальное печенье macaron стало синонимом сладкой роскоши: кондитерская La maison Adam преподнесла разноцветные печенья в качестве свадебного подарка Людовику XIV.
Но свою современную форму пирожное обрело лишь в 1930 году, когда , владелец легендарной французской кондитерской Ladurée Пьер Дефонтен (Pierre Desfontaines) придумал соединять половинки печений с помощью шоколадно-сливочного крема, а не пара, как это делали ранее. Теперь знаменитые миндальные пирожные стали называть "парижский macaron" или Gerbet. Сегодня macaron склеивают не только знаменитым кремом или ягодно-фруктовым конфитюром, но и другими, более экзотическими прослойками, например, кремом на основе цветочной пыльцы.
Ароматы у macaron тоже самые разнообразные – мимоза, лакрица, черная смородина с фиалкой, ледяная мята, медовый инжир и финики.
И кто скажет, что macaron прибыли к нам не из волшебной страны фей?
Насладиться сладостным вкусом и ароматом миндальных macaron предлагают не только именитые французские кондитерские, но и не менее известные Парфюмерные Дома. "Вкусов" macaron – великое множество. Поэтому каждый раз парфюмеры экспериментируют, представляя на суд публике очередной ароматный шедевр, в котором ноты миндаля переплетаются с ванилью и фруктами.