Сладкий и горький аромат шоколада

Прежде, чем растаять в нашем рту и передать нам свою энергию и оптимизм, шоколад проделывает длинный путь, начинающийся с зеленого стручка, растущего на невысоком тропическом дереве.

История шоколада тесно переплетается с историей древних американских цивилизаций. Деревья какао выращивались в Центральной Америке сначала индейцами майя, а позже тольтеками и ацтеками. Какао-бобы у индейцев исполняли роль денег, так высоко они ценились! Слово «шоколад» происходит от слова «ксоколатль», которое на языке науатль, диалекте ацтекского, означает «горькая вода». Слово «какао» произошло от слова «kakaw», унаследованного майя от более древних цивилизаций. Европейцы узнали о какао только после 1492, когда была открыта Америка.

Продукт дерева какао, стручок какао, весит 200 - 800 граммов и созревает в течение приблизительно полугода, за это время его цвет изменяется от зеленого до желтого и в самом конце – оранжевого. Одно дерево производит приблизительно 30 стручков в год, и в каждом из них находятся приблизительно 30-40 семян – собственно, бобы какао. Есть несколько сортов какао, лучшим в мире является Criollo (около 3 % от общемирового производства), а наиболее распространенный сорт – Forastero (85 % от общемирового производства).

Бобы какао вынимаются из зрелого стручка вместе со скользкой, сладкой белой мякотью, и помещаются в специальные емкости или на решетки и укрываются сверху банановыми листьями, чтобы забродить и пройти процесс ферментации. Брожение длится в течение двух недель и очень важно для вкуса и запаха какао.

После того, как пройдет период брожения, бобы какао содержат приблизительно 60 % влажности, которая должна быть уменьшена до 7,5 %, потому что такая высокая влажность вызывает быстрый рост плесени и гниение. Поэтому ферментированные бобы какао должны быть высушены под солнцем. После процесса брожения и высыхания, какао готово к транспортировке на фабрики и может быть пущено в переработку.

Потом какао-бобы очищаются от прутьев, веток и прочего мусора и жарятся при невысокой температуре. Именно эта обжарка придает бобам какао тот самый характерный вкус и запах, который все мы знаем. После охлаждения начинается новая стадия обработки – очистка. Жареные бобы очищаются от кожуры и зародышей ростков специальными, так называемыми ниббер-машинами. Очищенные какао-бобы перетираются в шоколадную пасту, или, как ее еще называют, «шоколадный отвар». Это – основной компонент будущего шоколада. Паста состоит из масла какао (естественный растительный жир,) и сухого вещества. Когда масло какао отделяют от пасты, сухое вещество далее превращается в прекрасный какао-порошок. А масло используется не только в пищевой промышленности, но и для нужд косметики и медицины. Попробуйте когда-нибудь смазывать сухие губы какао-маслом, или добавьте его в горячее молоко вместо сливочного масла, когда у вас болит горло! Это и вкусно, и полезно.

Шоколад приготавливается из «шоколадного отвара», к которому добавляют сахар, масло какао, вещества-эмульганты и часто ваниль. После этого жидкий шоколад очищают, заливают в формы и сушат, превращая его в те самые вкусные плитки. Запах темного шоколада – насыщенный, теплый и немного пряный. Белый шоколад делается из масла какао, сахара и сухого молока. Запах белого шоколада не настолько интенсивен; он куда менее пряный и более сливочно-мягкий.

Шоколад в последние годы активно используется как парфюмерный компонент. Его аромат можно найти во многих известных парфюмах. Ниже вы можете посмотреть те, в которых шоколад лучше всего слышно, с небольшими комментариями насчет тех, что я лично пробовала.

Парфюмы с ароматом горького, черного шоколада:

Angel от Thierry Mugler (Ангела знают все!)

Mat: Chocolat от Masaki Matsushima (шоколадные конфетки)

Princess от Vera Wang (сладкие конфетки с фруктами)

Le Baiser Du Dragon от Cartier (дорогой и насыщенный аромат с легкими гурманскими нотками)

Borneo 1834 от Serge Lutens (очень горький, черный какао-порошок)

So New York от Bond No 9 (более мужской вариант шоколадности)

Coney Island от Bond No 9 (приятный неприторный шоколад)

Молочный шоколад с орехами:

Missoni от Missoni

Musc Maori от Parfumerie Generale (совершенно натуральная шоколадушка Milka с орешками)

Elixir Des Merveilles от Hermes (новогодний апельсиново-шоколадный аромат)

Парфюмы с ароматом белого шоколада:

Chocolate Greedy от Montale (белый шоколад с курагой и ванилью)

Omnia от Bvlgari (не доминирующая, но заметная сливочная сладость шоколада)

Fantasy от Britney Spears

Эта небольшая статья написана специально для настоящих шоколадных наркоманов. Наслаждайтесь любимым лакомством и в парфюмерии!